Dijelaskan: Poha, hidangan nasi leper yang digemari oleh India
Di seluruh India, chivda sebagai poha adalah makanan ruji sarapan pagi.
Resipi menggunakan bawang dan cili cincang, biji sawi, delima, ketumbar, dan jeeravan masala — campuran rempah ratus yang dikatakan memberikan rasa tersendiri kepada Indori poha. Pemimpin kanan BJP Kailash Vijayvargiya berkata minggu lalu bahawa dia dapat mengenal pasti pekerja binaan di rumahnya sebagai warga Bangladesh kerana anehnya, mereka hanya makan poha. Hidangan nasi leper — poha — bagaimanapun, terdapat di mana-mana di negeri-negeri di seluruh India.
Pohas India
Di Indore Vijayvargiya sendiri, poha ialah hidangan sarapan pagi yang istimewa dan makanan jalanan yang popular. Resipi menggunakan bawang dan cili cincang, biji sawi, delima, ketumbar, dan jeeravan masala — campuran rempah ratus yang dikatakan memberikan rasa tersendiri kepada Indori poha. Terdapat jintan manis, daun bay, buah pala, cokmar, asafoetida, garam hitam, serbuk halia, serbuk mangga, bunga cengkih, kayu manis dan buah pelaga — semuanya dipanggang kering — dalam adunan rempah ratus. Indori poha mempunyai ciri rasa masam manis, dan sering dinikmati bersama jalebi.
Di tempat lain, perisa dan campuran rempah yang berbeza masuk ke dalam poha.
Di Maharashtra, bawang tumis ringan; dan kanda batata poha bagi kedua-dua Maharashtra dan Gujerat memperoleh tekstur, rasa dan nama daripada kentang. Di Madhya Pradesh, bawang dicincang dan ditaburkan di atasnya. Terdapat rangup kacang tanah dan serutan kelapa, bersama daun kari dan hiasan daun ketumbar.
Poha di Odisha dibuat daripada beras Acharmati yang berbiji pendek dan wangi — tanaman musim luruh yang mana Odias juga membuat khichdi, pulao dan kheer. Odia poha atau chuda santula adalah khas kerana penggunaan sayur-sayuran seperti lobak merah, dan halia.
Di aval upma India Selatan, aroma daun kari dan kepanasan cili hijau bercampur dengan tempe sawi dan rangup kacang tanah panggang untuk dijadikan hidangan sarapan pagi yang turut menggoda sebagai snek pada bila-bila masa.
Bagi orang Benggali, poha adalah chire'r pulao, yang ditambah, selain daripada pelbagai jenis sayuran, selalunya kismis. Goans membuat doodanche fov: poha dimasak dengan susu, manis, dengan sedikit buah pelaga — ini adalah hidangan manis Goan Diwali. Satu varian puding ini ialah nalla rosanche fov, atau poha yang dimasak dalam santan.
Bahan utama
Dalam The Illustrated Foods of India, K T Achaya, doyen sejarah makanan India, menulis bahawa salah satu nama dalam bahasa Sanskrit untuk beras yang dipukul dan dipanggang ialah chipita atau chidva, juga disebut chivda, chevda. Beras direbus, digulung dan dileperkan untuk menghasilkan kepingan. Serpihan hambar ini boleh menyerap lembapan dan menyerap pelbagai perisa. Mereka boleh dibakar atau digoreng. Ia boleh menjadi tebal, sederhana, nipis, nilon, atau lebih nipis.
Di seluruh India, chivda sebagai poha adalah makanan ruji sarapan pagi. Di Bihar, Jharkhand, Uttar Pradesh, Assam dan West Bengal, nasi leper dibasuh dan dicampur dengan yogurt. Doi chira/chire ialah hidangan sarapan pagi di West Bengal dan Assam. Dengan gula kelapa sawit ditambah padanya, padi diratakan pada musim menuai di seluruh timur dan timur laut India. Di Bihar, dahi chura adalah hidangan istimewa Makar Sankranti.
Dan sudah tentu, dengan kacang panggang, serut kelapa, kismis, dan sev, chivda, dibakar atau digoreng, menghasilkan rasa yang rangup.
Jangan ketinggalan dari Explained: Takeaways from Bodo Accord
Kongsi Dengan Rakan Anda:
