Diterangkan: Adakah orang India membuat keju 4,500 tahun dahulu? Apa yang telah ditemui oleh kajian

Kajian ini berdasarkan penemuan arkeologi dari Kotada Bhadli, yang terletak di daerah Kutch zaman moden Gujarat, yang merupakan penempatan agro-pastoral dalam tamadun Lembah Indus.

Kepentingan penemuan itu terletak pada pendedahan bahawa keju berkemungkinan besar dimakan di benua kecil semasa apa yang dikenali sebagai tempoh Harappan Matang. (Foto: Wikimedia Commons)

Kajian diterbitkan bulan lepas dalam jurnal Nature membentangkan apa yang boleh menjadi bukti terawal pembuatan keju di Asia Selatan. Kajian yang diketuai oleh Kalyan Sekhar Chakraborty, seorang penyelidik di Universiti Toronto Mississauga, adalah berdasarkan penemuan arkeologi dari penempatan Kotada Bhadli -- terletak di daerah Kutch zaman moden Gujarat -- yang merupakan penempatan agro-pastoral di Lembah Indus tamadun, diduduki dari pertengahan hingga akhir milenium ketiga SM.

Apakah buktinya?

Penemuan adalah berdasarkan analisis sisa lipid yang diserap dalam bekas seramik yang tidak dilapisi. Dalam istilah yang lebih mudah, ini bermakna bahawa sisa-sisa asid lemak –– sebatian organik yang terdapat dalam produk tumbuhan dan haiwan ––yang telah diserap ke dalam sisa tembikar yang ditemui di tapak arkeologi telah diekstrak dan dianalisis untuk mengenal pasti apa yang mungkin dimakan oleh orang yang menggunakan kapal ini. .

Antara jenis makanan lain ialah bukti pemprosesan tenusu iaitu pengawetan susu melalui penapaian dan teknik lain.

Juga dalam Diterangkan | Bagaimana India mengimport halwa, dan menjadikannya sendiri

Mengapa ini penting?

Kepentingan penemuan itu terletak pada pendedahan bahawa keju berkemungkinan besar dibuat dan dimakan di benua kecil semasa apa yang dikenali sebagai tempoh Harappan Matang. Ini akan menjadikannya bukti terawal pembuatan keju di rantau ini.

Sehingga kini, hanya terdapat spekulasi tentang bila keju pertama kali dibuat di benua kecil, dengan ahli sejarah makanan KT Achaya mencatat dalam bukunya, Makanan India: A Historical Companion (1994), bahawa merujuk kepada apa yang mungkin keju muncul semasa zaman Veda. : Dua bentuk, dengan dan tanpa hotel, dadhanwat dicatat; ini mungkin paneer dan keju masak masing-masing.

Dalam buku yang sama, Achaya mencatatkan kewujudan pantang larang Aryan mengenai susu curdling yang disengajakan. Dia membuat spekulasi bahawa pantang larang itu mungkin telah ditarik balik apabila Portugis, yang datang ke India pada abad ke-16 dan telah membentuk penempatan pada pertengahan abad ke-17, membuat keju kotej, yang mereka gemari, dengan 'memecahkan' susu dengan bahan berasid.

Ekspres Diterangkankini dihidupkanTelegram. klik di sini untuk menyertai saluran kami (@ieexplained) dan sentiasa dikemas kini dengan yang terkini

Adakah ini bermakna pembuatan keju berasal dari India?

Walaupun kajian baru itu boleh membuktikan kewujudan pemprosesan tenusu di India sejak 4,500 tahun yang lalu, kajian terdahulu telah menunjukkan bahawa keju mungkin dibuat lebih awal di bahagian lain di dunia.

Pada tahun 2018, kajian menggunakan pentarikhan karbon bagi sisa lipid dalam tembikar dari Pantai Dalmatian Croatia untuk mewujudkan amalan pemprosesan tenusu di Mediterranean lebih 7,000 tahun yang lalu pada 5200 BPE.

Dalam kertas lain yang diterbitkan pada tahun 2012 , penyelidik dari Universiti Bristol menemui bukti kimia dalam serpihan tembikar dari tapak Neolitik di utara Eropah yang menunjukkan kewujudan pembuatan keju di rantau ini kira-kira 7,500 tahun dahulu, pada milenium keenam SM.

Kongsi Dengan Rakan Anda: