Di India, menjadi vegetarian ialah minum banyak susu

Daripada data NSSO datang ciri utama vegetarianisme: menyatakan bahawa mengambil lebih banyak susu menjadi perlahan pada telur, ikan, daging.

Pengambilan utama daripada data NSSO ialah ciri yang menentukan vegetarianisme, seperti yang digunakan untuk India, adalah mengenai penggunaan susu.

Menjadi vegetarian bermakna mempunyai diet yang sarat dengan dal, sabzi dan phal, bukan? Salah - sekurang-kurangnya apabila ia datang ke India.

Purata perbelanjaan per kapita bulanan isi rumah (MPCE) untuk sayur-sayuran dan buah-buahan segar adalah lebih tinggi dalam Kerala yang memakan ikan dan daging lembu berbanding vegetarian Madhya Pradesh, yang Ketua Menterinya telah menjadi berita kerana mengeluarkan telur daripada menu untuk kanak-kanak anganwadi.

Tidak kurang mendedahkan perbelanjaan per kapita untuk sayur-sayuran, sayur-sayuran dan buah-buahan di Rajasthan berada di bawah purata kebangsaan untuk barangan ini. Atau, dalam hal ini, penggunaan sayur-sayuran oleh orang biasa di Mizoram, Nagaland, Sikkim dan Tripura adalah lebih tinggi daripada bukan sahaja tahap seluruh India yang sepadan, malah Vaishnav-Jain Gujarat.

[siaran-berkaitan]

Semua maklumat ini adalah berdasarkan kaji selidik perbelanjaan pengguna isi rumah pusingan ke-68 terakhir Pejabat Tinjauan Sampel Kebangsaan (NSSO) quinquennial terakhir yang dijalankan sepanjang Julai 2011-Julai 2012. Tinjauan itu menganggap kuantiti yang sebenarnya digunakan, sama ada daripada pembelian monetari atau dari hasil rumah bernilai pada harga bekas ladang/bekas kilang.

Jadi, apa sebenarnya yang menjadikan vegetarian di India, membezakan jenis ghaas-phoos daripada jenis 'bukan sayuran'? Jawapannya boleh didapati dalam susu. Pada 2011-12, purata MPCE bagi susu dan produk susu di India, pada Rs 116.13 di kawasan luar bandar dan Rs 186.47 di kawasan bandar, adalah jauh melebihi perbelanjaan gabungan yang sepadan iaitu Rs 45.62 dan Rs 66.94 untuk telur, ikan dan daging.

Tetapi yang penting ialah, corak ini - susu yang dibelanjakan berjumlah lebih dua setengah kali ganda berbanding telur, ikan dan daging - tidak dihasilkan semula di semua negeri.

Daripada jadual yang disertakan di sebelah kanan, dapat dilihat bahawa negeri-negeri yang mempunyai purata MPCE bagi susu melebihi kedua-dua tahap yang sepadan di seluruh India serta perbelanjaan mereka untuk telur, ikan dan daging, sebahagian besarnya berada di kawasan tengah Hindi, selain dari Gujerat. . Selain itu, terdapat negeri yang perbelanjaan susu per kapitanya, walaupun di bawah purata nasional, masih lebih tinggi daripada perbelanjaan telur dan daging. Ini termasuk Madhya Pradesh, Bihar, Maharashtra dan negeri-negeri selatan, kecuali Kerala. Kesemua mereka boleh difahami secara meluas sebagai vegetarian.

Sebaliknya, terdapat lebih banyak telur, ikan dan daging daripada susu dalam bakul makanan orang biasa di Kerala, Bengal Barat, Goa dan negeri-negeri Timur Laut. Perkara yang sama juga berlaku untuk Odisha dan Chhattisgarh luar bandar, yang mempunyai populasi puak yang ketara, walaupun perbelanjaan telur, ikan dan daging per kapita mereka mungkin di bawah purata seluruh India. Semua negeri ini boleh dikategorikan sebagai bukan vegetarian dalam pengertian umum.

Pengambilan utama daripada data NSSO ialah ciri yang menentukan vegetarianisme, seperti yang digunakan untuk India, adalah mengenai penggunaan susu. Negeri yang mengambil banyak susu cenderung mengambil kurang telur, ikan dan daging. Satu-satunya pengecualian ialah Goa — orang di sana nampaknya menikmati kedua-dua kari ikan surmai serta susu mereka.

Walau bagaimanapun, tiada korelasi songsang sebegitu berkenaan dengan kekacang, sayur-sayuran dan buah-buahan. Oleh itu, penggunaan sayur-sayuran di Bengal Barat yang menyukai ikan (atau Kerala yang memakan daging lembu) adalah lebih daripada itu di Rajasthan dan Madhya Pradesh, walaupun purata MPCE pada susu bekerja jauh lebih tinggi untuk dua negeri terakhir.

Ringkasnya, orang di India yang mendakwa sebagai vegetarian kebanyakannya adalah lacto-vegetarian, dan bukan vegan - mereka yang menjauhkan diri dari semua produk haiwan, termasuk susu.

Lelaki yang secara menarik mengenali perbezaan halus ini ialah Mahatma Gandhi. Dalam monograf 1942 yang luar biasa bertajuk Kunci Kesihatan, Bapa Negara membuat perbezaan antara vegetarian, produk haiwan dan makanan daging. Susu, dalam pandangan Mahatma, adalah produk haiwan, dan tidak boleh dengan apa-apa cara dimasukkan ke dalam diet vegetarian yang ketat.

Tetapi garis pembunuh, relevan dengan konteks sekarang, adalah apa yang dia katakan tentang telur: Telur dianggap oleh orang awam sebagai makanan daging. Pada hakikatnya, mereka tidak. Pada masa kini telur steril juga dihasilkan. Ayam tidak dibenarkan melihat ayam jantan tetapi ia bertelur. Telur steril tidak pernah berubah menjadi anak ayam. Oleh itu, sesiapa yang boleh mengambil susu tidak perlu membantah untuk mengambil telur steril.

Namun, tidak mungkin Ketua Menteri Madhya Pradesh Shivraj Singh Chouhan akan membeli logik ini.

harish.damodaran@expressindia.com

Kongsi Dengan Rakan Anda: