Jangka hayat: Makmal Masala ialah bacaan penting untuk tukang masak yang serius
Buku Krish Ashok menghuraikan cara dan mengapa hampir setiap langkah proses memasak di dapur India, dan memaparkan beberapa mitos dalam proses itu
Buku ini sangat padat dengan maklumat yang sebaiknya dibaca mengikut keperluan, atau anda berisiko terharu. Pengarang: Krish Ashok
Penerbit: Penguin
Muka surat: 280
Harga: Rs 399
Adakah anda tahu bahawa anda boleh membuat karamel bawang dengan lebih cekap dengan hanya menambah secubit baking soda? Atau, apabila memasak resipi yang memerlukan puri tomato, sebungkus sos tomato, sebagai tambahan kepada puri, akan memastikan bahawa hidangan terakhir itu mengandungi walop yang berperisa?
milik Krish Ashok Makmal Masala: Sains Masakan India penuh dengan nasihat yang, jika diikuti, menjanjikan bukan sahaja meningkatkan rasa makanan yang anda masak, tetapi juga menjadikan keseluruhan proses memasak lebih cekap dan bermanfaat. Dalam pengenalannya, Ashok, seorang jurutera perisian yang berpangkalan di Chennai, menerangkan bukunya sebagai percubaan untuk menyah-eksotik masakan India dan melihatnya melalui lensa sains dan kejuruteraan makanan. Yang, jika anda tertanya-tanya mengapa anda perlu mengeringkan rempah panggang sebelum dikisar atau mengapa kasuri methi hanya perlu ditambah apabila hidangan hampir siap, adalah latihan yang dialu-alukan. Buku itu, yang sepatutnya ada di setiap perpustakaan amatur yang serius, menguraikan cara dan mengapa hampir setiap langkah proses memasak di dapur India — daripada membuat nasi yang sangat gebu hingga membuat doh chapati dengan 100 peratus penghidratan kepada menerangkan cara pelbagai jenis garam harus digunakan. Sepanjang perjalanan, pengarang juga meletupkan mitos tertentu yang, seperti kebanyakan resipi keluarga, telah diturunkan dari generasi ke generasi — seperti idea bahawa bilangan wisel dalam periuk tekanan boleh dipercayai menunjukkan betapa masak makanan di dalamnya atau bahawa hidangan yang terlalu masin boleh diselamatkan dengan memasukkan bola doh.
Bahagian terbaik ialah 'Bakar Resipi', di mana pengarang mengumpulkan semua pengetahuan yang diberikan setakat ini untuk mencipta pendekatan algoritma kepada hampir mana-mana hidangan yang pembaca mungkin ingin membuat dan/atau membuat improvisasi — daripada chutney mudah dan raitas kepada lebih kompleks hidangan nasi dan kuah. Kari ayam Kerala yang anda buat menggunakan Algoritma Kuah India Ashok mungkin tidak asli, tetapi ia akan membantu anda memahami mengapa ia berbeza daripada kari ayam Chettinadu atau Punjabi. Ini, secara jujur, adalah jenis cerapan yang boleh mengubah memasak daripada tugasan kepada kegembiraan.
Buku ini sangat padat dengan maklumat yang sebaiknya dibaca mengikut keperluan, atau anda berisiko terharu. Sebagai contoh, jika anda bercadang untuk membuat chana masala untuk makan tengah hari esok, pergi ke bahagian di mana dia menerangkan cara mendapatkan kacang ayam yang lembut dan dimasak sempurna dengan sedikit soda penaik dan mengapa menambah uncang teh pada kacang ayam adalah satu idea yang bagus. Jika anda merancang idlis untuk sarapan pagi satu hari, pergi ke bahagian yang dia menggariskan proses untuk membuat adunan idli dari awal. Sudah tentu, jika anda hanya ingin tahu tentang sains memasak, baca buku, dari muka ke muka, sekali gus. Ia masih akan sangat bermanfaat.
Kongsi Dengan Rakan Anda:
