Berkongsi petua terbaik mereka — di dalam dan di luar dapur! Chef selebriti Judy Joo duduk dengan ikon masakan Jose Andres untuk berbual tentang makanan, kejayaan dan podcastnya.

Dengan pelbagai Anugerah James Beard dan lebih daripada sedozen restoran (termasuk kedai makan dua bintang Michelin di Washington, D.C., Bar mini ), José Andrés telah memperoleh gelarannya sebagai salah seorang chef paling berjaya di dunia. 'Saya telah menjadi tukang masak sepanjang hidup saya, tetapi beberapa hari saya rasa saya masih belajar untuk menjadi tukang masak yang hebat,' akui Andrés. 'Saya sentiasa meningkatkan di luar pengetahuan saya sendiri kerana sentiasa ada sesuatu yang baru untuk dipelajari dan ufuk baharu untuk ditemui.'

Orang asli Sepanyol itu, yang juga seorang pengusaha restoran, kemanusiaan dan pengasas bersama ThinkFoodGroup, bercakap dengan chef Judy Joo tentang kerjayanya yang mengagumkan secara eksklusif untuk Kami Mingguan . Baca sembang mereka di bawah dan tatal ke bawah untuk mendapatkan resipi yang lazat.

Judy Joo: Adakah anda sentiasa mahu menjadi tukang masak?

Jose Andres: Semasa saya kecil, ayah saya akan membuat paella besar. Dia telah meletakkan saya bertanggungjawab membantu menjaga kebakaran. Dia memberitahu saya, 'Belajar mengawal api, dan anda boleh memasak apa sahaja.' Itu adalah permulaan bagi saya, percikan yang membawa kepada kegemaran saya untuk memasak.

JJ: Bagaimanakah latar belakang anda mempengaruhi gaya anda di dapur?

DAN: Bagi saya, ia bermula dengan makanan dan perisa yang saya membesar dengan di Sepanyol. Adalah menjadi matlamat saya untuk suatu hari nanti mengajak semua orang di Amerika membuat paella di halaman rumah mereka atau memasak udang bawang putih, gaya Sepanyol.

JJ: Beritahu Kami tentang podcast anda, 'Jadual Lebih Panjang.'

DAN: Saya dapat duduk dengan kawan-kawan seperti Ron Howard , Yo-Yo Ma dan Liev Schreiber dan mendengar cerita mereka yang menakjubkan. Ron memberitahu saya bagaimana makanan menyelamatkan filem pertamanya! Anak kapal bekerja keras dan semangat turun. Isterinya memutuskan untuk memasak untuk semua orang, dan hidangan itu membantu menyatukan pasukan.

JJ: Anda mempunyai restoran di kedua-dua pantai. Bagaimanakah pemandangan makanan berbeza?

DAN: Saya sentiasa kagum dengan pasar tani dan hasil di L.A. Itu memainkan peranan yang besar dalam perkara yang anda boleh buat. Di NYC, lebih kepada saya tentang berjalan hanya beberapa blok, dan boom - terdapat begitu banyak tempat untuk ditemui.

Resipi Htipiti Jose Andrés

Sesiapa sahaja yang merayau di kawasan kejiranan NoMad Manhattan mungkin mendapati diri mereka berada di Andrés' Zaytinya restoran. Mereka menyajikan hidangan lazat yang dipanggil htipiti — tetapi mereka yang tidak boleh mendapatkan tempahan di hotspot boleh mencuba hidangan itu di rumah. Chef berkongsi resipinya dengan Kami Mingguan pembaca.

“Resipi ini adalah tafsiran resipi htipiti (sapukan lada) tradisional Mediterranean. Ia menggunakan lada benggala merah manis dan bukannya lada pedas, dan sementara htipiti secara tradisinya dipukul dalam lesung dan alu sehingga halus, kami mengekalkan kedesaan kami, 'jelas Andrés kepada Kami .

Lihat resipi (yang menyajikan dua) di bawah:

bahan-bahan

• 4 biji lada benggala merah
• 1 sudu besar minyak canola
• 3 sudu besar cuka wain merah
• 1 ulas bawang putih
• 1/2 bawang merah, dikupas
• lada putih
• ½ sudu besar garam
• 1/4 cawan minyak zaitun
• 1 1/2 sudu besar thyme segar, dibuang batangnya
• 8 oz blok keju feta

Arahan :

1. Panaskan ketuhar hingga 300 darjah. Masukkan lada merah ke dalam minyak kanola, kemudian letakkan lada terus pada rak ketuhar. Bakar selama kira-kira satu jam, pusing setiap tujuh minit atau lebih. Keluarkan dari ketuhar dengan berhati-hati dengan penyepit. Ketepikan lada dan biarkan lada sejuk. Kisar bawang putih dan bawang merah dan masukkan ke dalam mangkuk adunan kecil. Satukan minyak, cuka, bawang putih, bawang merah, lada putih dan garam. Mengetepikan.

2. Kupas kulit dari bahagian luar lada. Buang kulit, batang dan biji.

3. Potong lada kecil dan masukkan ke dalam mangkuk adunan bersaiz sederhana. Pukul dressing hingga sebati dan tuangkan lada. Taburkan thyme segar di atas campuran lada. Cincang kasar feta kepada kepingan kecil dan masukkan ke dalam campuran lada. Kacau bahan bersama dan sejukkan selama 15 minit sebelum dihidangkan.

Ikuti chef Joo Instagram dan dengar podcast 'Meja Lebih Panjang' Andrés melaluinya Substack atau di mana-mana anda mendengar podcast.

Kongsi Dengan Rakan Anda: