Chef Judy Joo Bercakap dengan Marc Forgione Tentang Bekerjasama Dengan Ayahnya, Memenangi 'Koki Besi' dan Banyak Lagi: Lihat Resipi Spaghetti Vongolenya
Dia berada dalam keadaan fikiran New York. Apabila bercakap tentang makan, tiada tempat yang lebih hebat daripada New York City.
“Anda boleh mendapatkan apa-apa jenis masakan pada bila-bila masa. Dari dim sum awal pagi Sabtu hingga ayam atas nasi daripada kedai halal larut malam, kami ada semuanya,” cef Marc Forgione , dalang di sebalik banyak kedai makan di Big Apple, secara eksklusif memberitahu Kami Mingguan .
“Restoran yang saya rakan kongsi, khe-yo , sebenarnya adalah restoran Laos yang pertama dibuka di NYC,” tambahnya. 'Saya mempunyai orang yang memberitahu saya sepanjang masa betapa mereka menyukainya, dan tidak ada yang lain seperti itu di bandar.'
Forgione baru-baru ini duduk di hotspot Itali yang baru dihidupkan semula, Satu perlima , di Greenwich Village untuk berbual dengan chef Judy Joo tentang makanan, keluarga dan dia hidangan kegemaran .
Judy Joo: Anda membuka One Fifth musim panas lalu di sebuah bangunan dengan hampir 100 tahun sejarah. Bagaimanakah ia memberi inspirasi kepada hiasan dan menu?
Maafkan: Dari segi hiasan, kami memberi ruang yang lebih cerah tetapi mengekalkan banyak elemen utama yang sama, seperti bar marmar, puncak tinggi di bar, lantai art deco. Untuk menu, kami mengambil inspirasi daripada menjadi begitu dekat dengan Union Square Greenmarket. Jadi ia adalah bahasa Itali tetapi dengan tumpuan bermusim tempatan.
Joo: Anda memulakan kerjaya anda pada usia 16 tahun, menyertai ayah anda, Larry Forgione, di restorannya An American Place. Adakah anda seronok bergaul dengan keluarga?
Marc Forgione: Saya sebenarnya bekerja dengan ayah saya sekarang di One Fifth! Dia menghabiskan masa bertahun-tahun membangunkan resipi doh pinsa yang kami ada, dan kini dia ialah chef perunding kami.
Joo: Pada 2010, pada usia 31 tahun, anda memenangi The Next Iron Chef dan menjadi juara termuda dalam sejarah rancangan itu. Apakah keadaan itu?
Maafkan: Saya terus berharap ia akan membantu mendapatkan lebih ramai orang makan di restoran saya! Itu adalah cara untuk memperkenalkan apa yang kami lakukan ketika itu.
Joo: Ia adalah masa yang berbeza! Pada pendapat anda, apakah trend makanan yang paling berlebihan sekarang?
Maafkan: Menyalin hidangan berdasarkan Instagram.
Joo: Kembali ke NYC, tiada yang lebih baik daripada menikmati hidangan enak dan menonton rancangan Broadway. Apakah snek gerai konsesi kegemaran anda?
Maafkan: Butterfinger.
Joo: Bagaimana dengan perisa aiskrim kegemaran awak?
Maafkan: Hazelnut. Kali pertama saya merasainya, saya sedang melancong ke Eropah. Saya rasa mata saya benar-benar berputar ke belakang kepala saya.
Resipi Kerang Spageti Marc Forgione
Hidangan 4
Bahan-bahan untuk mentega scampi dengan pes cili Calabrian :
- 1lb mentega tanpa garam
- 9 ulas bawang putih, cincang kasar
- 1 cawan daun pasli, dipetik dan dicincang kasar
- 1 ½ sudu besar pes cili Calabrian
- 1 lemon, perahan sahaja
Bahan-bahan untuk hidangan:
- 16 oz spageti ('Kami menggunakan spageti buatan sendiri menggunakan tepung salai rumah, tetapi di rumah kami mengesyorkan hanya menggunakan spageti kering yang benar-benar berkualiti tinggi,' kata Forgione.)
- 8 Pemegang kerang
- 4 kerang cukur
- 8 kerang leher kecil
- mentega scampi dengan pes cili Calabrian
- ½ cawan wain putih
- pasli cincang, baji lemon dan kepingan lada merah, untuk hiasan
Arahan untuk mentega scampi dengan pes cili Calabrian:
1. Satukan kesemuanya dalam pemproses makanan dan kisar sehingga semuanya sebati dan hijau terang.
Arahan untuk hidangan:
1. Masak pasta dalam air mendidih masin mengikut arahan pakej
2. Letakkan kerang dalam kuali tumis dengan 4 sudu besar mentega scampi, wain putih dan ¼ cawan air. Tutup dan masak sehingga kerang terbuka.
3. Keluarkan kerang littleneck, keluarkan daging dan potong. Masukkan kembali daging kerang ke dalam kuali.
4. Setelah pasta masak masukkan ke dalam kuali dan toskan dalam kuali selama 1 minit dalam kuali untuk mengawinkan rasa.
Mendaftar untuk Surat berita harian percuma Us Weekly dan jangan terlepas berita terkini atau cerita eksklusif tentang selebriti kegemaran anda, rancangan TV dan banyak lagi!
5. Bahagikan antara empat mangkuk pasta dan hiaskan dengan pasli cincang, perahan lemon dan secubit kepingan lada merah.
Kongsi Dengan Rakan Anda:
